Den strukturelle sammensætning af gærcellevæg

Gærcellevæggen tegner sig for omkring 20% ​​til 30% af den samlede celletørvægt og spiller en vigtig rolle i opretholdelsen af ​​cellemorfologi og intercellulær genkendelse. Ifølge strukturel opdeling kan gærcellevægge opdeles i tre lag: det indre lag er et glucanlag, det midterste lag består hovedsageligt af proteiner, og det ydre lag er et mannanlag, som kan være delvist indlejret mellem lagene; Ifølge kemisk sammensætning udgør mannan omkring 30 % af tørvægten af ​​gærcellevægge, - glucan står for omkring 30 %, glycoproteiner og kitin står for omkring 20 %, og andre komponenter såsom proteiner, lipider og uorganiske salte står for for omkring 20 %. Den inderste - glucan er et strukturelt polysaccharid, der er forbundet med protoplastmembranen og danner hovedkomponenten i gærcellevæggen. Dens funktion er at støtte den ydre mannan. - glucan er sammensat af -1,3-glucan og -1,6-glucan med et forhold på 85:15. - glucan er sammensat af -1,3-glucan som rygraden og -1,6-glucan som grenkæden. Den reducerende ende af -1,6-glucan er forbundet med den ikke-reducerende ende af -1,3-glucan, som danner en tredimensionel netværksstruktur gennem hydrogenbinding. Dens mesh-struktur har stærk elasticitet og kan strække sig betydeligt under normalt osmotisk tryk. Når celler er under højt osmotisk tryk, kan den tredimensionelle netværksstruktur hurtigt trække sig sammen og kun udgøre omkring 40 % af dens oprindelige volumen. Når osmotisk tryk vender tilbage til det normale, kan den tredimensionelle netværksstruktur vende tilbage til sin oprindelige tilstand.
Mannan har forskellige fysiologiske funktioner såsom cellegenkendelse og kontrol af cellevægporestørrelse. Mannan er kovalent bundet til proteiner med en enkelt kæde hovedkæde, der danner multiple mannosebindinger gennem -1,6-glykosidbindinger. Mannosesidekæderne er forbundet til hovedkæden gennem -1,2- og -1,3 bindinger, mens nogle sidekæder binder funktionelle grupper, der bestemmer gærcelleantigenrelaterede egenskaber. Forbindelsen mellem -1,6-glucan og mannan spiller en vigtig rolle i syntesen af ​​gærcellevægge.