Grundlæggende egenskaber af gærglucan

1. Det er et af de bakterielle polysaccharider. Det produceres af glucanase fra bakterier dyrket i saccharoseopløsning, såsom Leuconostoc mesentero des og L. dextran, der katalyserer følgende reaktion: n saccharose → - glucan+n fructose. I den industrielle underart af Gluconobacter ox ydans subsp. industrialistus (tidligere kendt som Acetobacter viskositet og A. kapsel indeholdende bakterier), syntetiseres pektin fra dextrin. Der er mange typer glucaner, der kun består af D-glukose, hvor hovedkæden består af alfa (1,6) bindinger, samt forgrenede kæder af alfa (1,4) eller alfa (1,3) bindinger. Glucose er et hvidt pulver, og tilsætning af en lille smule til vand kan give stærke højrehåndsegenskaber. Anvendes som erstatning for plasma i medicin.
2. Glucan er en generel betegnelse for polysaccharider sammensat af glucose. På grund af de forskellige bindingsmønstre mellem D-glucoserester er de klassificeret i forskellige typer og udbredt i mikroorganismer, planter og dyr. Repræsentative eksempler omfatter bakterielle polysaccharider (afledt af sidekæderne af alfa-1,4- og alfa-1,6-bindinger på hovedkæden), brunalgepolysaccharider (hovedsageligt sammensat af beta-1, 3-bindinger), lavpolysaccharider (beta-1,4 og beta-1,3-bindinger), cellulose fra højere planter (bundet til beta-1,4-bindinger), amylose (alfa-1,4-bindinger), amylopectin (afledt af sidekæderne af alfa-1,6-bindinger på hovedsiden kæde af alfa-1,4-bindinger) og animalsk glykogen.