De seneste videnskabelige forskningsresultater af gærekstrakt

I de senere år, med uddybningen af ​​folks forståelse af gærekstrakt, er markedet for gærekstrakt blevet stadig større, og dets anvendelsesområde er også blevet bredere. Fødevareproducenter har højere krav til gærekstrakt, og der har været nogle fremskridt og tendenser i udvikling og anvendelse af gærekstrakt.
1. Gærekstrakt med høj renhed og højt proteinindhold: På grund af at udvide det internationale marked og imødekomme behovene på det indenlandske avancerede marked har producenter af gærekstrakter justeret og forbedret deres produktionsprocesser og udstyr til at producere højrent gærekstrakt med lys farve og god opløselighed. Sammenlignet med tidligere ekstraktionsprodukter er det nye højrente gærekstraktionsprodukt tættere på lignende internationale produkter med hensyn til fysiske og kemiske indikatorer, opløselighed og forarbejdningsydelse, hvilket giver en garanti for, at produktet kommer ind på det internationale marked. På den anden side er nogle indenlandske kunder, der bruger importerede gærekstrakter, også begyndt at prøve at bruge indenlandske gærekstrakter i deres produkter efter at have sammenlignet omkostningseffektiviteten af ​​gærekstrakter i ind- og udland.
2. Høj I+G gærekstrakt: Stærk frisk gærekstrakt med højt I+g indhold er opstået og har fået bred opmærksomhed i krydderiindustrien på grund af den store efterspørgsel efter naturlige, nærende og sunde stærke smagsstoffer. På grund af det kinesiske folks præference for frisk smag, har alle slags krydderier, der sælges på markedet, en tendens til at fremhæve ordet "frisk", så alle slags smagsforstærkere som mononatriumglutamat, I+G og andre produkter har et stort marked. Selvom gærekstrakter generelt har en stærkere samlet smag end mononatriumglutamat, giver de ofte indtryk af utilstrækkelig friskhed; Den stærke friske gærekstrakt med højt I+G-indhold kontrollerer nedbrydningen af ​​nukleinsyrer under autolyse, øger indholdet af smagsnukleotider (I+G) i produktet og forbedrer derved dets friskhed. Desuden øger gærekstraktets naturlige og ernæringsmæssige egenskaber og gode forarbejdningsevne dets fordel i konkurrence med andre smagsstoffer. På nuværende tidspunkt er I+G-indholdet i gærekstrakter internationalt generelt omkring 14%.
3. Gærekstrakt med smag: Gærekstrakt begynder at udvikle sig mod smagsforbedring. Forskellig fra almindelig gærekstrakt og essens, kan aromatiseret gærekstrakt betragtes som kombinationen af ​​gærekstrakt og essens, fordi den kombinerer termisk reaktionsteknologi på basis af gærekstrakt, og dens vigtigste råmateriale er gærekstrakt. Aromatiseret gærekstrakt har ikke kun fordelene ved god smag af gærekstrakt, men har også karakteristika af en fremtrædende smag af termisk reaktionsessens, som er dybt elsket af kunderne.
4. Instant nudelindustrien er begyndt at prøve at bruge gærekstrakt i dejen af ​​instant nudler. Der er enighed i instant noodle industrien om, at gærekstrakt bruges i krydderier, og nogle producenter har opnået tilfredsstillende resultater ved at bruge gærekstrakt i deres instant nudler. Jeg tror, ​​at med den gradvise forbedring af applikationsteknologien vil brugen af ​​gærekstrakt i nudler også blive anerkendt af flere og flere producenter.